Авторские торты!

Оставьте номер телефона
и мы вам перезвоним!

На заявки, оставленные после 18.00, ответ будет дан на утро следующего рабочего дня

Заказать звонок

Покрытие и рисунки

Основой для декорирования торта служит покрытие «чистый лист» (любого цвета радуги, шоколадный или белоснежный на ваш выбор) для воплощения любой вашей сладкой фантазии с помощью простых и не очень кулинарных техник и инструментов.

Покрытие

Глазурь

Глазурь (белая или цветная) наносится на заготовку торта, покрытую марципановой массой, слоями. В итоге достигается идеально ровное, глянцевое покрытие с ровными углами.

  • Королевская глазурь (айсинг) — идеальное покрытие для праздничного торта. В зависимости от консистенции применяется для гладкого или рельефного покрытия. Готовят королевскую глазурь из свежих (или сухих) яичных белков с добавлением глицерина, сахарной пудры и лимонного сока. Покрытие из айсинга отличается прочностью. Королевская глазурь делает поверхность торта гладкой, матовой, придает изделию четкие, строгие очертания.
  • Сахарная помадка, строго говоря, не является глазурью, тем не менее схема изготовления и применения того и другого для украшения торта практически аналогичны. Ее получают из уваренного сахарного сиропа. Поверхность глазированных кулинарных изделий ровная и блестящая. При желании глазурь можно ароматизировать (ликерами, настойками, виноградными винами и проч.) и подкрасить.

Марципан

Марципановая паста является сегодня основным и практически обязательным покрытием бисквитов. Она образует на торте абсолютно гладкую, безупречную поверхность - самодостаточную либо базовую для последующих декоративных покрытий. Как правило, марципановое покрытие используется перед покрытием торта королевской глазурью или другой сахарной помадкой.

Шоколад

Бесспорно, шоколад (белый, молочный, черный) — одно из самых вкусных и аппетитных покрытий. Недостаток лишь один: при разрезании торта такое покрытие ломается, растрескивается. Чаще торт украшают шоколадной стружкой, кружевами, завитками, надписями, плоскими фигурками, цифрами или используют фигурный шоколад.


Крем ганаш

Ганаш — смесь сливок и шоколада (1:1) — используется для покрытия или начинки выпечки. Ганаш, взбитый до воздушной консистенции, служит превосходным украшением.

 

 

 

 

Мастика

  • Сахарная мастика. Приемы работы с марципаном и с сахарной мастикой схожи, только последняя отличается большей деликатностью. Раскатывать ее нужно осторожнее (чтобы не порвалась) и быстро (иначе подсохнет и потеряет необходимую эластичность). Как и листы раскатанного марципана, переносится на торт с помощью скалки.

  • Мастика на маршмеллоу. Маршмеллоу это зефироподобные конфеты, в которых минимум или вовсе отсутствуют яичные белки.

    Приготовить маршмеллоу-мастику просто: на 100 г жевательного зефира, например «Бон Пари», возьмите 100 г сливочного масла и поставьте на 15-20 минут в микроволновую печь - зефир увеличится в объеме. Смешайте его с 250 г сахарной пудры до получения пластичной массы консистенции пластилина. (Нужен цветной материал разделите зефирную массу на части по количеству требуемых цветов и добавьте пищевой краситель.) 


Желе

Поверхность торта можно покрыть тонким пластом (не более 3 мм) цветного желе.

 

Рисунки и узоры

Трафарет

Трафарет (из бумаги, картона) можно использовать как шаблон для нанесения рисунка или надписи с помощью:

  • посыпки (крошки, сахарной пудры, какао);
  • аэрогрофа, заправленного наполнителем с пищевой краской.


Для нанесения узора в качестве трафарета можно использовать кружева.

 

Посыпка

Посыпку готовят из обрезков выпеченного теста (песочного, бисквитного, слоеного, песочного и т. д.), но ни в коем случае не из подгоревших крошек! Измельченную (протертую через сито) крошку обжаривают в духовке до золотистого цвета. При необходимости придать посыпке более темный цвет к ней подмешивают небольшое количество какао-порошка. 

 

Крем

Можно рисовать кремом, создавая на поверхности торта  рельефные украшения, а можно рисовать по крему выводить узоры простой вилкой или кулинарной лопаткой.

 

 

 







© 2011-18, «Дольче» Авторские торты.
Беларусь, г. Минск, ул. К.Либкнехта, 45. Тел.: 226 42 86.