Суфле

Основу суфле составляют взбитые добела белки и ароматизированная смесь сметанной консистенции, например из яичных желтков, смешанных с шоколадом или творогом с сахаром или другими ингредиентами. Взбитые белки обеспечивают суфле воздушность, араматизированная смесь – особый вкус.

Суфле превосходно подходит для склеивания тортов и пирожных, быстро застывает и хорошо держит форму. Введение различных ингредиентов (шоколада, какао, орехов, чернослива, джемов, консервированных или свежих фруктов, вишни в коньяке, кокосовой стружки и проч.) обеспечивают бесконечное разнообразие видов суфле.

Виды суфле

Наиболее популярные разновидности суфле:

• суфле молочное,
• суфле ореховое,
• суфле шоколадное,
• суфле кофейное,
• суфле йогуртное,
• суфле кокосовое,
• суфле фруктовое (ягодное),
• суфле ромовое.

Муссы   

Для приготовления мусса продукты измельчают до состояния однородной массы и взбивают в пену. В переводе с французского mousse так и переводится: «пена». Основой этой массы может послужить фруктовое или ягодное пюре или сок, виноградное вино, творог, шоколада, какао и др. Чтобы воздушная, пенистая структура мусса сохранялась дольше, во взбитую массу добавляют желирующее вещество – желатин, яичные белки, агар, иногда их заменяют манной крупой (она хорошо разбухает и тоже обладает клеящими свойствами). Для придания нового вкуса в мусс добавляют сливки, молоко, желтки, сливочное масло и пряности.

Виды муссов

Наиболее популярные разновидности мусса:

• мусс творожный,
• • мусс йогуртный,
  • мусс молочный,
  • мусс шоколадный,
  • мусс вишневый,
  • мусс апельсиновый,
  • мусс три шоколада (темный, молочный, белый),
• • мусс манговый,
• мусс клубничный,
• мусс банановый,
• мусс сырный (сыр Маскарпоне),
• мусс пралине (фундучно-миндальная паста).